Konečne niečo o tejto unikátnej potravine, ktorú poznáme niekoľko tisíc rokov. A aká je zdravá! Nedávno sa objavila dôveryhodná správa, že ak pri pečení a grilovaní mäsa použijete cesnak, znížite negatívny vplyv konzumácie tej mastnej rakovinotvornej hmoty. Nevieme síce, o koľko presne, ale znížite. Pri pečení mäsa alebo varení vajec vznikajú rakovinotvorné látky: jedna z najnebezpečnejších sa označuje ako PhIP – je schopná spustiť produkciu rakovinových enzýmov v bunke. Cesnak obsahuje niekoľko veľmi účinných látok: diallylsulfát patrí k tým najúčinnejším v prevencii rakoviny. Dokáže blokovať tvorbu rakovinových enzýmov v bunke a chrániť ju pred nádorovým zvrhnutím. Aby ste však mohli naplno využiť silu cesnaku proti rakovine, potrebujete poznať jednu dôležitú fintu: cesnak je najúčinnejší vtedy, keď je prelisovaný alebo nadrobno pokrajaný a v takom stave postojí asi 10 minút – neaktívne látky sa aktivujú kontaktom so vzduchom. Takže: na rozdiel od cibule, v ktorej zachováme najviac vitamínu C vtedy, ak ju krájame až keď je olej hirúci a vkladáme ju do rozpáleneého oleja, cesnak prelisujeme alebo pokrájame nadrobno a necháme na doske postáť 10 minút. Potom ho môžete pražiť, variť, dusiť – tie dôležité látky už sú v ňom v najvyššej možnej koncentrácii. Tepelnou úpravou sa ich obsah trochu zníži, ale aj tak ich tam nakoniec bude viac, ako v čerstvom cesnaku.
Ďalšia dobrá správa: aby nás cesnak chránil pred rakovinou, stačí zjesť 1-2 strúčiky denne aspoň pár dní v týždni – to sa naozaj dá aj bez toho, aby ste väčšinu dňa páchli. Používajte cesnak pravidelne – dajte si tú najlepšiu časť klobásy bez klobásy! Ocení to každá Vaša bunka.
Autor článku: MUDr. Igor Bukovský, PhD.